En bref
Un cours de cuisine est l’une des façons les plus vivantes de comprendre la gastronomie bolonaise. Le cœur du savoir-faire local est la sfoglia, la pâte fraîche aux œufs étirée au rouleau, dont on tire tagliatelles, lasagnes et tortellini. Choisissez votre cours selon ce que vous cuisinerez réellement, la langue, la durée et ce qui est inclus (repas, boissons).
- L’essentiel à apprendre
- La sfoglia, pâte fraîche aux œufs
- Exemple officiel
- Cours de 3 h, 68 € dîner compris
- Langues courantes
- Italien et anglais
- Réserver
- Quelques jours à l’avance
Ce que l’on apprend à Bologne
- Étaler la sfoglia : obtenir une feuille fine et régulière au rouleau (mattarello) est un geste qui demande de la pratique.
- Couper les tagliatelles : rouler la feuille et la trancher en rubans réguliers.
- Fermer les tortellini : plier de petits carrés de pâte farcie autour du doigt, la pièce la plus délicate.
- Préparer une sauce : le ragù demande plusieurs heures de cuisson ; la plupart des cours courts le présentent ou le servent plutôt que de le faire de A à Z. Notre guide du vrai ragù explique pourquoi.
L’exemple de l’office de tourisme
Bologna Welcome propose un cours de cuisine pour amateurs chez Bologna Cucina, via del Pratello 46/a :
| Information | Détail annoncé |
|---|---|
| Durée | 3 heures, sans compter le dîner |
| Jours | Mardi, mercredi et jeudi à 19 h |
| Langues | Italien et anglais |
| Tarifs | 68 € adulte ; 34 € de 7 à 13 ans ; gratuit jusqu’à 6 ans |
| Inclus | Apéritif, cours et exercices pratiques, dîner avec vin des collines de Bologne, tablier, toque et certificat |
| Annulation | Remboursement ou modification jusqu’à 72 heures avant |
La page ne détaille pas le menu : si vous tenez à apprendre les pâtes fraîches en particulier, posez la question à la réservation, de même que pour les allergies. Disponibilités sur la page de l’office de tourisme.
Bien choisir son cours
| Critère | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|
| Programme | Pâtes fraîches, plats complets ou menu de saison ? |
| Pratique | Chacun a-t-il son poste de travail, ou s’agit-il d’une démonstration ? |
| Durée | Un vrai cours de pâtes demande au moins deux à trois heures |
| Repas | Mange-t-on ce que l’on a préparé, avec quelles boissons ? |
| Groupe | Nombre de participants et âge minimum pour les enfants |
| Régimes | Possibilité de pâtes sans œufs, sans gluten ou végétariennes |
Le cours le plus complet
Bologne : atelier pâtes, ragù, spritz, vin et gelato
Une sfoglina vous apprend à étaler la pâte au rouleau et à couper vos tagliatelles, servies avec un ragù maison. Apéritif de mortadelle et piadina, spritz préparé sur place, vins locaux, café et gelato pour finir.
- 3 heures
Disponibilités en direct
Lien partenaire : la réservation se fait chez GetYourGuide. Nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous. Prix et disponibilités en temps réel uniquement sur le site du partenaire.
Pâtes fraîches et tiramisu
Bologne : cours de cuisine pâtes et tiramisu avec du vin
Dans un restaurant du centre, on prépare d’abord un tiramisu, puis des pâtes fraîches, avant de passer à table pour les déguster. Prosecco d’accueil et verre de vin compris.
- 3 heures
Disponibilités en direct
Lien partenaire : la réservation se fait chez GetYourGuide. Nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous. Prix et disponibilités en temps réel uniquement sur le site du partenaire.
Pour réussir les lasagnes
Bologne : cours de pâtes fraîches, ragù, lasagnes et gelato
Cours à La Soffritta, une école de cuisine près de la Piazza Maggiore : pâte verte aux épinards, béchamel et ragù pour monter de vraies lasagnes, puis une glace maison. Apéritif, vins et livret de recettes inclus.
- 3 heures
Disponibilités en direct
Lien partenaire : la réservation se fait chez GetYourGuide. Nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous. Prix et disponibilités en temps réel uniquement sur le site du partenaire.
Cours de pâtes fraîches ou cours de cuisine complet ?
Un cours de pâtes se concentre sur la sfoglia et une ou deux formes ; il convient si vous voulez reproduire le geste chez vous. Un cours de cuisine complet couvre plusieurs plats et se termine souvent par un dîner : c’est une soirée conviviale plus qu’un atelier technique. Les deux formats se trouvent à Bologne ; lisez attentivement le programme avant de réserver.
Pour prolonger
Complétez par une balade gourmande dans le Quadrilatero (voir food tours) et regardez les pastifici du centre façonner les pâtes en vitrine. Pour les autres réservations utiles du séjour, voir billets et visites.