Circuit gastronomique en Émilie-Romagne depuis Bologne

En bref

Bologne est la porte d’entrée de la Food Valley émilienne. En une ou deux journées, on peut voir naître une meule de parmigiano reggiano dans une fromagerie, goûter le vinaigre balsamique traditionnel dans une acetaia près de Modène et découvrir le jambon de Parme. Les fromageries et acetaie se visitent sur réservation ; la voiture ou une excursion organisée facilite les déplacements.

Parmigiano reggiano

Visite de fromagerie, tôt le matin

Vinaigre balsamique

Acetaia autour de Modène

Jambon de Parme

Collines au sud de Parme

Transport

Voiture ou excursion organisée

Étape 1 : une fromagerie de parmigiano reggiano

La fabrication du parmigiano reggiano commence tôt le matin : c’est le meilleur moment pour assister au travail du lait dans les cuves, puis découvrir les caves d’affinage où vieillissent les meules. Le consortium du Parmigiano Reggiano permet de réserver en ligne une visite de fromagerie, en filtrant par province, langue et date : selon le producteur, la visite dure de 45 minutes à 3 heures, parfois avec un repas. Certains week-ends, l’opération « Caseifici aperti » ouvre les portes de nombreuses fromageries, y compris dans la province de Bologne.

Étape 2 : une acetaia autour de Modène

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène vieillit pendant des années dans des batteries de fûts de bois de tailles décroissantes, souvent installées dans les greniers. Les acetaie familiales reçoivent les visiteurs sur réservation. À Spilamberto, le musée du vinaigre balsamique traditionnel explique sa fabrication et propose une dégustation de vinaigres vieillis au moins 12 et 25 ans. Il ouvre du mardi au dimanche (le mercredi le matin seulement), avec des visites guidées à 10 h 45, 12 h, 14 h et 15 h 30 ; la réservation est recommandée. Combinez avec la ville : voir visiter Modène depuis Bologne.

Étape 3 : Parme et son jambon

Parme, accessible en train depuis Bologne, est la capitale du jambon de Parme et du parmigiano. Le jambon sèche dans les collines au sud de la ville. Voir visiter Parme depuis Bologne.

Et à Bologne

• La mortadelle, à goûter dans le Quadrilatero.
• Les pâtes fraîches, à apprendre lors d’un cours de cuisine.
• Le pignoletto des collines : voir dégustations de vins.

Organiser le circuit

• Réservez fromagerie et acetaia plusieurs jours à l’avance.
• Prévoyez un sac isotherme et demandez l’emballage sous vide pour rapporter fromage et charcuterie.
• Location d’une journée : voir location de voiture.

Sources et liens utiles

• Musée du vinaigre balsamique traditionnel de Modène — site officielmuseodelbalsamicotradizionale.org
• Consorzio del Parmigiano Reggiano — réserver une visite de fromagerieparmigianoreggiano.com
• Dissapore — réservation des visites de fromageries sur le site du consortiumdissapore.com
• Italpress — Caseifici apertiitalpress.com
• Winedering — musée du vinaigre balsamique traditionnelwinedering.com