En bref
La ville de la mortadelle compte aussi de nombreuses adresses végétales. Pour un petit déjeuner, Uno Caffè Olistico ou Nectare ; pour un déjeuner rapide, Malerba, MissFagiola GreenLab ou Flower Burger ; pour un dîner plus soigné, Botanica Lab, à deux pas de la piazza Maggiore. Et dans les trattorias, plusieurs classiques bolonais existent en version sans viande.
- Petit déjeuner
- Uno Caffè Olistico, Nectare
- Déjeuner rapide
- Malerba, MissFagiola, Flower Burger
- Dîner soigné
- Botanica Lab
- Spécialité revisitée
- Crescentine vegan chez Indegno
Les adresses végétariennes et vegan
| Adresse | Où | Pour quoi |
|---|---|---|
| Uno Caffè Olistico | Via Guglielmo Oberdan 27a | Petit déjeuner avec cappuccino végétal et viennoiseries vegan |
| Nectare | Via Irnerio 10b ; via Fossalta 3a | Jus frais, desserts vegan, produits sans gluten |
| Fram Caffè Bistrot | Via Rialto 22 | Bio et vegan, du petit déjeuner au dîner, en passant par l’aperitivo |
| Malerba | Via Giuseppe Petroni 15b | Cuisine végétale bio : sandwichs, soupes, salades, plat du jour |
| Julienne Cucina | Via Malvolta 16e | Déjeuner et dîner végétariens et vegan, aperitivo végétarien |
| Zem Bistrot | Via Mascarella 76a | Cuisine uniquement végétale |
| È Cucina Marrètt | Via Urbana 5f | Carte vegan, bio et de saison |
| Botanica Lab | Via Battibecco 4 | Carte végétale bio qui change chaque jour, pour un dîner élégant |
| Pasto Nomade | Via Bruno Lanzarini 8e | Cuisine végétale aux saveurs du monde |
Pour un déjeuner sur le pouce
- MissFagiola GreenLab, via San Felice 116b, près de la porte San Felice : déjeuner rapide ou en-cas vegan.
- Flower Burger, via Riva di Reno 118p : burgers 100 % végétaux.
- Indegno, plusieurs adresses en ville : des crescentine bolonaises revisitées, avec des versions adaptées aux vegans, aux végétariens et aux intolérants au lactose.
Le Mercato delle Erbe est aussi pratique pour composer un repas végétarien entre plusieurs comptoirs.
Les spécialités bolonaises sans viande
Dans une trattoria classique, plusieurs plats traditionnels conviennent aux végétariens :
- les tortelloni farcis à la ricotta et aux herbes, servis au beurre et à la sauge ;
- les tagliatelle ou garganelli avec une sauce aux légumes de saison ;
- la crescentina (gnocco fritto) avec du fromage frais plutôt que de la charcuterie ;
- le parmigiano reggiano en dégustation, en antipasto.
Le ragù, les tortellini en bouillon et la plupart des farces de pâtes contiennent de la viande. En cas de doute, demandez « è vegetariano ? » ; pour une cuisine vegan, précisez « senza uova né formaggio » (sans œufs ni fromage), car les pâtes fraîches sont faites aux œufs.
Pour les autres repas du séjour, voir notre guide où manger à Bologne.
Vous suivez un régime sans gluten ? Voir manger sans gluten à Bologne.