En bref
La cuisine bolonaise repose largement sur le blé : pâtes fraîches aux œufs, tortellini, crescentine frites. Manger sans gluten à Bologne demande donc un peu d’organisation, mais c’est possible. L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) anime un réseau d’établissements adhérents, le programme Alimentazione Fuori Casa (AFC), consultable sur l’application AIC Mobile. Au restaurant, le mot à retenir est senza glutine.
- L’outil de référence
- Réseau AFC de l’AIC
- L’application
- AIC Mobile
- Le mot à dire
- Senza glutine
- À surveiller
- Pâtes fraîches, farine, friture
Le réseau AFC de l’AIC
L’AIC est l’association italienne des personnes cœliaques. Son programme Alimentazione Fuori Casa senza glutine (AFC) recense des établissements adhérents qui proposent des repas sans gluten : restaurants, trattorias, osterias, pizzerias, bars, glaciers, mais aussi pâtisseries, boulangeries et fabricants de pâtes artisanaux. Le réseau comprend aussi des hôtels et des B&B.
Selon l’AIC, la liste à jour des établissements est consultable :
- sur le site de l’AIC ;
- sur l’application AIC Mobile ;
- dans le guide AFC imprimé.
L’accès complet est réservé aux membres de l’association. Renseignez-vous sur le site de l’AIC avant votre départ, et auprès de l’association cœliaque de votre pays.
Les plats bolonais à surveiller
| Plat | Pourquoi | Alternative à demander |
|---|---|---|
| Tagliatelles, tortellini, lasagnes | Pâte à la farine de blé | Pâtes sans gluten préparées à part, dans un établissement du réseau AFC |
| Crescentine | Pâte à la farine, frite | Éviter, sauf préparation dédiée |
| Fritures | Panure et huile partagée | Demander si la friteuse est séparée |
| Mortadelle et charcuteries | Composition à vérifier selon le producteur | Demander la liste des ingrédients |
Une pâte « sans gluten » doit aussi être cuite dans une eau et avec des ustensiles séparés : posez la question, même dans un établissement du réseau.
Les mots utiles au restaurant
- Sono celiaco / celiaca : je suis cœliaque ;
- senza glutine : sans gluten ;
- È preparato a parte ? : est-ce préparé à part ?
- C’è contaminazione ? : y a-t-il un risque de contamination ?
Signalez votre régime dès la réservation. Pour le reste des codes du restaurant, voir manger au restaurant à Bologne ; pour d’autres régimes, voir manger végétarien et vegan à Bologne.
À savoir
Un avis médical reste indispensable
L’AIC rappelle que la seule thérapie connue de la maladie cœliaque est un régime strict sans gluten. Cette page donne des repères pratiques pour voyager ; elle ne remplace pas les conseils de votre médecin ou de votre association.