En bref
À Bologne, le repas suit l’ordre italien : antipasto, primo (les pâtes), secondo (viande ou poisson), puis dolce. Personne n’oblige à tout prendre : un primo et un dessert font un vrai repas. L’addition comprend souvent un coperto, un couvert facturé par personne et indiqué sur la carte. Le pourboire n’est pas obligatoire. Pour un dîner le week-end dans une adresse connue, réservez.
- Le repas
- Antipasto, primo, secondo, dolce
- Sur l’addition
- Le coperto, par personne
- Pourboire
- Facultatif
- Le soir
- Réserver le week-end
Osteria, trattoria, ristorante : quelle différence ?
Les noms donnent une idée du style, sans règle stricte :
- l’osteria est historiquement un lieu où l’on buvait du vin, parfois avec une cuisine simple. Bologna Welcome souligne que les osterie restent fréquentées toute l’année. Certaines servent surtout à boire un verre, d’autres sont devenues de vrais restaurants ;
- la trattoria propose une cuisine familiale et traditionnelle, dans un cadre souvent simple : c’est là que l’on cherche tagliatelles, tortellini et plats mijotés ;
- le ristorante désigne un restaurant plus formel, avec une carte plus travaillée.
Le nom ne garantit ni la qualité ni le prix : lisez la carte affichée à l’entrée ou en ligne avant de vous asseoir. Notre sélection des meilleurs restaurants de Bologne et le guide où manger à Bologne aident à choisir.
Lire la carte et commander
| Rubrique | Ce que c’est | Exemples à Bologne |
|---|---|---|
| Antipasti | Entrées à partager | Charcuteries, mortadelle, fromages, crescentine |
| Primi | Pâtes, soupes, risotto | Tagliatelles au ragù, tortellini en bouillon, lasagnes vertes, tortelloni |
| Secondi | Viande ou poisson | Viandes mijotées, cotoletta alla bolognese |
| Contorni | Accompagnements commandés à part | Légumes, salades, pommes de terre |
| Dolci | Desserts | Selon la maison |
Deux points surprennent souvent les visiteurs français :
- le secondo est servi seul : légumes et pommes de terre se commandent en contorno ;
- les pâtes forment un plat à part entière. Prendre seulement un primo est parfaitement normal, surtout le midi.
Pour comprendre les grands plats bolonais avant de lire la carte, voir que manger à Bologne, la vraie sauce bolognaise et les tortellini.
Le coperto, le service et le pourboire
Le coperto
Le coperto est une somme fixe par personne qui couvre le pain et le couvert. Il est courant dans les restaurants assis et doit apparaître sur la carte. Ce n’est ni un pourboire ni une arnaque : tenez-en compte en comparant les prix. Il ne s’applique pas aux plats à emporter ni, en général, aux comptoirs.
Le service
Certaines cartes mentionnent un servizio (service) en pourcentage ou indiquent servizio incluso. Regardez l’addition : si le service est déjà compté, il n’y a pas lieu d’ajouter un pourboire.
Le pourboire
Le pourboire (mancia) n’est pas obligatoire en Italie et il n’existe pas d’usage de pourcentage comme aux États-Unis. Si le service vous a plu, arrondir l’addition ou laisser quelques pièces est un geste apprécié, jamais attendu.
L’eau, le vin et le café
- L’eau : on vous demandera naturale (plate) ou frizzante (gazeuse). L’eau en bouteille est la norme à table. L’eau du robinet de Bologne est potable : son gestionnaire, Hera, indique que 99,9 % des analyses sont conformes à la loi. Vous pouvez la demander (acqua del rubinetto), mais tous les restaurants ne la servent pas.
- Le vin : le vin de la maison (vino della casa), servi en carafe au quart ou au demi-litre, est une option courante et économique. Les vins des collines bolonaises et le lambrusco accompagnent bien la cuisine locale ; voir dégustations de vins près de Bologne.
- Le café : il se commande en fin de repas, après le dessert. Au bar, le prendre debout au comptoir est l’usage ; voir cafés et pâtisseries à Bologne.
Horaires et réservation
Les horaires varient d’un établissement à l’autre et beaucoup de restaurants ferment entre le service du midi et celui du soir, ainsi qu’un jour par semaine. Vérifiez toujours les horaires de l’adresse choisie : ne supposez pas un service continu l’après-midi.
Pour un dîner du vendredi ou du samedi dans une trattoria réputée, réservez à l’avance. Pendant les grands salons de BolognaFiere, la ville est très fréquentée ; voir quand partir à Bologne.
Si vous avez faim en milieu d’après-midi, les marchés couverts comme le Mercato delle Erbe, les comptoirs du Quadrilatero ou l’aperitivo de fin de journée prennent le relais.
Conseil
Quelques mots utiles
Un tavolo per due (une table pour deux), il conto, per favore (l’addition, s’il vous plaît), è vegetariano ? (c’est végétarien ?), acqua naturale / frizzante (eau plate / gazeuse).
Payer
Demandez l’addition : on ne vous l’apportera généralement pas sans que vous la demandiez. Dans beaucoup d’établissements, on règle à la caisse en partant. Si vous êtes en groupe, prévenez au moment de payer si vous souhaitez régler séparément.
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